Duszenie to metoda, która zmiękcza błonnik. Ułatwienie trawienia: duszenie (obróbka termiczna) zmiękcza twardy błonnik kapusty, dzięki czemu jest ona znacznie łatwiejsza do strawienia i przyswojenia. Zachowanie składników odżywczych: Kapusta zawiera witaminę C i kwas foliowy. Nie należy przegotowywać kapusty; dusić ją do miękkości, ale nie rozgotowywać, aby zminimalizować utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie. Bezpieczeństwo żywnościowe