Udka z kurczaka są soczystym źródłem białka, ale zawierają więcej tłuszczu niż filety.

Bezpieczeństwo żywności: mięso z kurczaka powinno być całkowicie upieczone do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C (165°F). Użyj termometru, ponieważ mięso przy kości może piec się dłużej.

Kontrola tłuszczu: Udka kurczaka zawierają więcej tłuszczów nasyconych niż filety. Zaleca się usunięcie skóry przed pieczeniem, aby znacznie zmniejszyć zawartość tłuszczu.

Kontrola tworzenia się HCA: Należy unikać przypalania skóry lub mięsa do czerni, aby zminimalizować tworzenie się heterocyklicznych amin (HCA). Marynowanie z kwaśnymi składnikami (cytryna, jogurt) spowalnia ten proces.

Zachowanie składników odżywczych: Dodanie przypraw i czosnku do marynaty zwiększa zawartość przeciwutleniaczy.