Duszenie to metoda, która zmiękcza błonnik.

Ułatwienie trawienia: duszenie (obróbka termiczna) zmiękcza twardy błonnik kapusty, dzięki czemu jest ona znacznie łatwiejsza do strawienia i przyswojenia.

Zachowanie składników odżywczych: Kapusta zawiera witaminę C i kwas foliowy. Nie należy przegotowywać kapusty; dusić ją do miękkości, ale nie rozgotowywać, aby zminimalizować utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Bezpieczeństwo żywnościowe mięsa: Mięso (wieprzowina, wołowina lub inne) powinno być całkowicie ugotowane do miękkości, do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C (165°F) .

Ekstrakcja białka: Duszenie mięsa uwalnia kolagen i minerały do sosu, co poprawia ich przyswajalność.