Kasza gryczana to zboże o niskim indeksie glikemicznym, które idealnie komponuje się z warzywami.

Obniżenie poziomu fitynianów w kaszy gryczanej: kasza gryczana zawiera kwas fitynowy, który utrudnia wchłanianie minerałów. Namoczenie kaszy gryczanej przed gotowaniem lub parzeniem zmniejsza zawartość fitynianów, dzięki czemu staje się ona bardziej wartościowa.

Błonnik i IG: Kasza gryczana sama w sobie ma niski indeks glikemiczny. Dodanie warzyw zwiększa zawartość błonnika, który stabilizuje poziom cukru we krwi.

Zachowanie witamin w warzywach: Warzywa należy dusić szybko i nie rozgotowywać, aby zminimalizować utratę rozpuszczalnej w wodzie witaminy C i kwasu foliowego.

Wchłanianie karotenoidów: Przygotowywanie warzyw z dodatkiem tłuszczu (oleju) poprawia wchłanianie rozpuszczalnych w tłuszczach karotenoidów (prowitaminy A).